料理人が斬る！ 熊本の逸品食材05

KAB元気フェスタの丼全貌紹介！

いつもよりフライング気味の5ツ星ブログです♪
いよいよ今週末、10月20日土曜、21日日曜に
迫ったKAB元気フェスタ♪

今回もおく村出店しちゃいます。

今回は昨年のパワーアップバージョン♪のどんぶりです。
以前このブログでもアップした

里山農場梅山豚（さとやまのうじょうめいしゃんとん）と

阿蘇の大きな茄子ヒゴムラサキに

熊本製萠のもやしを

ピリ辛バージョンとさっぱりと酢漬けの
二種からチョイスにて(^O^)／

そんな今回のどんぶりもくまパワの取材頂きました。
今回のリポーターはかめきちさん♪
実は同い年なんですよ。

それではどんな感じで出来上がっていくのかを書いていきますね。

ヒゴムラサキってほんとに大きな茄子ですね。
ヒゴムラサキは大胆に輪切りにして油で焼いていきます。

茄子と油は相性がいいのですが
必要以上の油を吸わせないためにジワジワと油を吸わせ
火を通していきます。

その際、串などで丁寧に油の通り道を作るために穴をあけていきます。

フライパンに薄目に油をひき、弱火にしヒゴムラサキをならべていきます。
細川家の家紋九曜紋みたいです。
熊本の茄子って事に思いを込めて(笑)

丁寧に焦げ目がつくくらいに焼きあげて
一度冷ましながらさらに余計な油を落とします。

この大きな茄子を幻の豚梅山豚から出る
出汁で炊きこんでいきますよ。

通常豚肉はさっとボイルして使うんですが、
梅山豚を100パーセント使いたいので切り出したらそのまま使います。
出来た出汁に梅山豚を入れ、
一煮立ちしたら茄子をそっと入れさっと焚きあげ
冷ましたら出来上がりです。

出来た物をかめきちさんに食べて頂きました。
今年は昨年にも増して美味しいドンブリが出来ました♪

元気フェスタ限定のおく村のドンブリは
100食限定１杯700円。

当日はおく村ブースに常駐します(^O^)／ので
熊本の美味しいを是非食べに来て下さいね。

一緒にあのポーズで写真、撮りますよ(笑)

KAB元気フェスタは、
10月20日土曜、21日日曜の2日間、
グランメッセ熊本で開催します。

この記事を書いたひと

奧村 賢

京都の老舗割烹 熊魚菴（ゆうぎょあん）たん熊北店にて修行後、帰熊。自ら土の上に立ち、生産者や生産物と対話する事で得られるインスピレーションを元に献立を立てることを大切にしている。日本料理の伝統文化を守りつつ、新しい世界にも邁進し、現在は肥後野菜のひとつでもある水前寺のりの普及活動にも力を入れている。
2014年、KAB開局25周年記念の［元気フェスタ］にて、熊本県内の超こだわり食材を使い、タレントの上田アニとともにオリジナルの5ツ星弁当を制作。

［日本料理 おく村について］
明治3（1870）年魚屋町にて魚の仲買経営から小さな店［飯屋 おく村］としてはじまる。昭和2（1927）年料亭おく村となり、2020年で150周年の歴史を持つ。現在飯屋おく村から六代目。

https://www.e-okumura.net/

＜特集＞

KAB元気フェスタ★商品開発の裏話その02

大きな声でいいます。

10月20日（土）、21日（日）は
KAB元気フェスタです。場所はグランメッセ熊本

くまパワ＋の男性陣MCで取り組んでいたオリジナル商品開発ですが、
完成しましたね。名前も決まりましたね。

びっくり黒玉メンチカツGT

生産者さんから出たコメントを、ひとつひとつ集めて…
できあがったネーミング。

それにしても、黒っ！

この黒い物体は、竹炭入りのパン粉だったってわけです。
竹炭をただ振ってあるだけじゃないですよ。
これ生地に練り込んで、パンとして焼きあげているそうなんです。

もう、仕事が丁寧っ

海丸シェフがつくっているところ、
見学させていただきましたけどね。

こんな丁寧で、一日500個、二日で1000個！

きっと寝ないでコネコネされるんじゃないかと
勝手に想像してしまいます。

生産者のみなさん、グリーンコープの組合員の方々も、
大満足のできばえです。

20日、21日の両日とも、一日限定500個
1個500円で販売します。

売り切れ必至。早めにお越しくださいね〜！

ここで、ちょいと裏話。

13日の放送の時に使われていた、これ。
えっと、なんて名前なのか知りませんが。

びっくり黒玉メンチカツGTを、
ジャジャーンと発表する時に使われていた、これ。

実は、番組のスタッフの手づくりなんです！

ボウルに穴を開けて、ちょいと洒落た取っ手をつけて。
即席とはいえ、この完成度！

すばらしい仕事です。
カンドーした！

この記事を書いたひと

5ツ星探索隊

くまもと5ツ星プロジェクトが企画するイベントのこと、KAB番組でご紹介した気になるお店や、料理人、食材など、熊本のおいしい星について特別にお知らせしたいことを発信します。

＜特集＞

KAB元気フェスタ★商品開発の裏話その1

10月20日、21日は何の日か、知ってますか？？

そうです！
KABの年に一度のお祭り、「KAB元気フェスタ」が開催されます。
あ、ちなみに写真は昨年の会場の模様です。
今年はどんなイベントで盛り上がるのか、楽しみです〜！

さてさて、

くまもと5ツ星のブースも、この「KAB元気フェスタ」の会場に登場します。
その詳細は、またお知らせしますね。

いま、その元気フェスタに向けて、
土曜のくまパワ＋の番組内で商品開発に取り組んでおります。
グリーンコープの食材を使って、さてさて
どんなオリジナル商品ができあがるのでしょう！

9月29日の放送では、
くまパワ＋の男性陣レポーターが集めた食材を
今、ちまたで話題になっているレストラン「テラス」に持ち込み
メンチカツをつくることに決まりました。

これが、お題の食材。たまごと豚肉と白ネギ。
ここからメンチカツの発想って、すごいですよね。

メンチカツに入っている野菜といえば玉ねぎの
イメージなんですけど、
ここで白ネギ投入って、さすがプロの発想。。。

「テラス」の料理長、高山海丸さんです。
9月29日の放送以来「あのイケメンシェフは誰。。」と
ちまたで話題になっているらしいです。

確かにかっこいい♪

パン粉をこねこねしている姿も、様になる！

「早く食べたいです〜！」

海丸シェフがこねこねしている間、
くまパワ＋の男性陣は、「待て」の状態。
食材探しで熊本県内あちこちロケに行った後だけに
お腹すいてたでしょうね〜！

「をい！」

見た目のインパクトが宿題になっていましたが、
さてさて、どんな完成品になったんでしょうかね。

なにやら、よからぬ企て？？？

次の放送は、10月13日土曜です！

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5ツ星探索隊

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