発信5ツ星記事

三星が見つけた☆くまもと5ツ星15

柿の前菜

毎年店頭に並ぶのを楽しみにしている「太秋柿」。 サクッとした食感で果汁が多いのが特長です。 旬が10月中旬~11月中旬と短いので、いろいろな食べ方で楽しみます。 ...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星14

和梨のタルト

立派な梨をいただきました。 そのままでもジューシーで、甘くて、とってもおいしい! しかし一人では食べきれないので、調理することにしました。 まずは皮をくるく...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星13

オクラのカレー焼き

スーパーには年間を通して並んでいるオクラですが、旬は夏の盛りから秋の初めにかけて。 あのネバネバには胃粘膜を保護したり腸内環境を整えたりする働きがあるのだとか。 人の...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星12

とうもろこしの冷製スープ

今が旬まっさかりのとうもろこし。 薄皮1枚を残して塩ゆでするのがいつもの食べ方ですが、今回はペーストに加工します。 まずは皮を全部むいて…。 実を包丁で...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星11

きくらげの炒めもの

春雨サラダに入れたり、卵と炒め合わせたり。 初夏に出回る旬の生きくらげは、あると便利な食材。 コリッとした独特の食感が料理のアクセントになってくれます。 今日はシン...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星10

肥後グリーンのサラダ

毎年必ず食べる「肥後グリーン」。 熊本のブランドメロンです。翡翠色の果肉が美しい青肉系で、とろけるような食感と高い糖度が特徴です。 もちろんそのままで十分おいしいので...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星09

わらびのナムル

すっかり春です。 この時期に阿蘇を散策すると、山菜の自生スポットを見つけることも。 まさに〝芽吹きの季節〟だなぁと思います。熊本市内の直売所にも山菜が並んでいます。 ...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星

花わさびとしらすのスパゲティ

熊本市内の直売所に、菊池産の花わさびが並んでいました。 球磨郡水上村では購入したことがあるけれど、熊本市内でも手に入るなんて! 小さくて真っ白なわさびの花。 調...

つくる人・料理人 5ツ星探索隊

5ツ星探索隊
5ツ星探索隊

三星が見つけた☆くまもと5ツ星07

不知火とにんじんのラペ

「不知火」と書いて「しらぬい」。 美しい品種名だなぁと思います。 12月頃から店頭に並ぶ不知火ですが、それはハウス栽培されたもの。 露地ものは春先から出荷が始まり、...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星06

白エビのガーリックソテー

スーパーの魚売り場の片隅に、ちょこんと置かれた天草産の白えび(芝えび)を発見。 秋に並んでいた時はとても小さかったけれど、いつの間にか体長10cmほどまで大きくなってい...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

野菜王国くまもとすむーじぃ37

Happyな気分をあげてくれる赤くて甘いスムージー

春とは名のみの寒さがまだまだ続いています。 バレンタインデーはちょっと過ぎてしまいましたが、 その甘い余韻も続いているこの頃。 ハッピーな気分をさらにあげてくれるス...

つくる人・料理人 持田 成子

野菜ソムリエ上級プロ
持田 成子

三星が見つけた☆くまもと5ツ星05

パール柑と鯛、ラディッシュのマリネ

熊本のブランド柑橘・パール柑。 文旦の一種で、三角・天草地方で主に栽培されています。 皮が厚くて硬く、むくのがちょっと大変。 それでも中においしい実が詰まっているの...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星04

人参からいものバターのせ

上天草市の物産館『さんぱーる』で、湯島産の「人参からいも」を買いました。 小ぶりだけど、とっても甘いのだとか。 切ってみると中は橙色に近い黄色。 この色が「人参...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星03

イチジクの純米酒コンポート

宇城産のイチジクをコンポートにしました。 熱湯にくぐらせて、氷水にぽとん。 指で表面をやさしくこすって皮をむき、ひと晩シロップに漬け込めばでき上がりです。 ...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

野菜王国くまもとすむーじぃ36

ペクチンと乳酸菌でおなかスッキリ!

朝夕の秋風が心地よいこの頃です。収穫の秋、野菜も果物も彩り豊かに、食欲をそそります。名残のいちじくのペクチンとブルーベリーで食物繊維たっぷり、ヨーグルトの乳酸菌をプラスし...

つくる人・料理人 持田 成子

野菜ソムリエ上級プロ
持田 成子

三星が見つけた☆くまもと5ツ星02

新ショウガとミョウガの梅酢漬け

直売所で農産物を買うときは、生産者の名前を確認するようにしています。 「この方の野菜は初めて食べるな」 「昨年もこの方が育てた桃を買ったなあ」 そんなことを考え...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

三星が見つけた☆くまもと5ツ星01

シャインマスカットのサラダ

シャインマスカットを初めて口にしたのは10年ほど前のこと。 宇城市の巨峰農家を取材した際に、「まだ試験的に栽培しているものだけれど」と試食用に1粒いただいたのでした。 ...

つくる人・料理人 三星舞

エディター・ライター・フードコーディネーター
三星舞

料理人が斬る! 熊本の逸品食材14

ぼんちゃん農園の法蓮草を斬る!

お昼はポカポカな日が続きだしましたね。 夏がそこまで来ています(笑) 巷では昨年から引き続き小さくて憎い奴のせいでイベント事も軒並みキャンセル… そんな中で...

つくる人・料理人 奧村 賢

日本料理 おく村 代表取締役・料理長
奧村 賢

子育てママの「奮闘! 食日記」12

巣ごもり生活を振り返る

こんにちは、みさきママです。 みなさんコロナ禍をいかがお過ごしでしょうか? 我が家では新しい決まりができましたのでお知らせしてみます。 使った布マスクを入れる洗...

つくる人・料理人 みさきママ

アラフォー主婦
みさきママ

子育てママの「奮闘! 食日記」11

ステイホーム〜我が家の場合

ボーボーランドからこんにちは。 草が生えて生えて仕方がない我が家です。 ぺんぺん草、タンポポ、ヨモギ・・・みんな元気です。 草むしりをお願いしたところ、...

つくる人・料理人 みさきママ

アラフォー主婦
みさきママ