熊本カレー党党首の熊本グルメ旅28
今回は熊本市中央区九品寺に2016年6月にオープンした
揚げピザ専門店のソリーゾをご紹介します♪
場所はダイレックス九品寺店の向かいです。
駐車場がありませんが、そばにコインパーキングがあるのと、
一時的にお店の前に停めて注文も可能です。
カウンター席とテーブル席があります。
店内はアメリカの田舎にあるレトロなピザ屋さんをイメージし、
帯屋オーナーが好きなビンテージカーなどオールドアメリカのグッズが並びます。
代表の帯屋さんにお話を伺いしました♪
帯屋さんは、大阪の料理学校を卒業後、関東のイタリアンレストランに就き、
その後福岡のイタリアンの老舗サーラカリーナへ。
オードブルの1つにパンツェロッティ（揚げピザ）があり、
独立する際に、そのパンツェロッティをオマージュして、
地元の熊本では当時は珍しかった揚げピザ専門店にしたそうです。
また、店名のソリーゾ（sorriso）は笑顔という意味で
美味しい揚げピザを食べて笑顔になっていただきたいという
帯屋さんの思いが込められています。
揚げピザの発祥は南イタリアのプーリア地方と言われていて
片手で手軽に食べる料理として人気があるそうです。
こちらがメニューです。
定番のマルゲリータの他、ミラノサラミチーズ、
辛口ピカンテも人気だとか。
スイーツ系の揚げピザやシナモンボール等の
サイドメニューもありますよ^^
ソリーゾの揚げピザのこだわりですが
生地には国産の強力粉、イタリアの小麦粉、イタリアの塩を
使用していて歯切れがよく、香りが良い生地になっています。
具材を生地で包んだ後に、一つ一つ丁寧に揚げていきます。
揚げ油は米油100％でカラッとあがり、油のキレが良くヘルシーです。
※撮影用にカットしています。
定番のマルゲリータはトマトとチーズの相性が抜群◎
フレッシュなバジルの香りも良いです^^
他にもデザートピザもありますよ♪
テイクアウトの場合は事前にお電話で予約を頂くと
お待たせしませんとのこと。
片手で食べれる揚げピザをぜひ味わってみてください♪
＜店舗情報＞
ソリーゾ
住所：熊本市中央区九品寺4丁目21-8
電話：080-4282-7778
営業時間：11:00～21:00（L.O 20:00）
定休日：月曜・火曜
駐車場：無（店の前に車寄せて停車できます）
Instagram：https://www.instagram.com/s1sorriso/
メンバー2000名を誇る、Facebookグループ「熊本カレー党」党首。
熊本の飲食業界を盛り上げようと日々奮闘中。
熊本カレー党党首の熊本グルメ旅27
今回は熊本市中央区手取本町にあるHAB@熊本 2Fに、
2024年2月1日移転オープンするとんかつRuri-ANをご紹介します♪
代表の笹原さんにお話を伺いしました♪
「地元の素材を大切にする」をコンセプトに、上乃裏通りに
創作和食居酒屋「瑠璃庵（Ruri-AN）」やBAR「夜香木」を運営。
昨年末まで瑠璃庵で週末のみ営業していた『とんかつ』が好評で、
HAB@熊本 2Fで昨年4月から稼働していた洋食のオルターン熊本を
業態変更し、とんかRuri-ANを移転オープンしました。
熊本の食材にこだわった「熊本とんかつ」を広く発信していきたいそうです。
とことん熊本県産の食材にこだわっていて、中でも豚肉は
完全無薬で育てられた「熊本天草梅肉ポーク」を使用。
臭みがなく脂身が甘くてジューシーなのが特徴です。
メニューはこちら！今回はとんかつ瑠璃庵のイチオシの
特選ヒレカツ定食 200gを注文^^
メニューには生産者名が並びます。
ドレッシング・ソースはすべて自家製です。
左：たまねぎドレッシング
中央：ごまドレッシング
右：特製ソース
揚げ油はサックリ上がるようにキャノーラ油に
堀内精油のごま油を独自にブレンド。
とんかつはじっくり二度揚げしていきます。
土鍋で炊くご飯！贅沢ですね^^
特選ヒレカツ定食 200g 2,640円
定食には味噌汁、お味噌汁、キャベツ、漬物付が付きます。
見て！この綺麗なグラデーション^^
二度揚げでじっくり火入れしてあるので
中心部が薄ピンク色でレアに仕上げてあります。
衣は薄くサクッと、お肉はとても柔らかく、
歯切れがよくて、サッパリとしていて美味しい！
お好みで自家製ソースや岩塩でどうぞ^^
また、土鍋で炊いたご飯は香りや粘り気があるし、
お味噌汁は牛深の雑節（サバ・イワシ）を使った出汁で
旨味が深い！
他の丼物メニューもご紹介^^
ロースカツとじ丼 1,350円（味噌汁・お漬物付）
エビとじ丼 1,400円（味噌汁・お漬物付）
今度は一本釣りのアジ使った天草鯵フライ定食を
食べてみたいです～♪
ぜひお立ち寄りくださいませ^^
＜店舗情報＞
とんかつRuri-AN（ルリアン）
住所：熊本市中央区手取本町5-1 HAB@熊本2F
電話：096-276-6222
営業時間：11:00～21:00（L.O 20:00）
定休日：火曜日
駐車場：無
Instagram：https://www.instagram.com/tonkatsu_ruri_an/
メンバー2000名を誇る、Facebookグループ「熊本カレー党」党首。
熊本の飲食業界を盛り上げようと日々奮闘中。
熊本カレー党党首の熊本グルメ旅26
今回は熊本市中央区下通に2023年10月にOPENした
熊本串揚げ 颯音（はやと）をご紹介します♪
場所は下通ドンキから入った武蔵小路通りにあります。
店内はカウンター6席と小上がりのみになります。
代表の神山さんにお話を伺いしました♪
代表の神山さんは串揚げの名店「串揚楯己」に長年勤めた経験があり、
この店舗は前オーナーが串揚げ屋をしていて、
ご縁がありお店を引き継ぎ、店名を変えオープンしたそうです。
野菜は出来るだけ農薬不使用の自家栽培を使用。
熊本の海で獲れた旬な鮮魚や熊本県産のお肉など
素材にはとことんこだわっています。
メニューはこちらです。
料理のみのコースが2種類になります。
この日は4人で颯音コースを注文しました^^
颯音コースは、串11本・サラダ・小鉢・馬刺し、そばがついた
料理のコースになり、串の内容は季節や仕入れによって変わります。
ドリンクの種類は豊富ですね^^
小鉢はシャキシャキサラダにもやしのナムル、
馬肉ラー油を載せた冷奴になります。
つけダレは、天つゆ、カレーベースのトマトソース、
ごま塩胡の3種になります。
カレーベースのトマトソースには、チャツネが入れてあり
お肉に合うように仕上げてあるそうです^^
そしてこちらが羽釜です！
羽釜は熱伝導がよく、外に逃げる熱を遮断する為、
かまど内の大火力で短時間でカラッと揚がるそうです。
カランカランと揚がっていく様子を見ながら
ビールが進みます^^
こちらはキスの串揚げに梅肉を載せて
こちらは鶏ささみをカレーベースのトマトソースで♪
このソースが一番好みでした^^
どの串もカラッと揚がっていて
食材の味を美味しく楽しむ事ができます^^
こちらは颯音コースについている
老舗馬刺しのきた川の特選馬刺し^^
県外の方接待にも喜ばれますね♪
颯音オススメの茶そば！
さっぱりしててちょうど良い^^
こちらは女性客にサービスしているアイスクリームの
串揚げをサービスして頂きました♪
衣に包んでさっと揚げてあり面白い食感でした^^
羽釜で揚げる串揚げ！ぜひお試しください～♪
＜店舗情報＞
熊本串揚げ 颯音（ハヤト）
住所：熊本市中央区下通1丁目6-5 第3大新ビル 2F
電話：080-3903-8810
営業時間：17:00～24:00
定休日：日曜日
駐車場：無
Instagram：https://www.instagram.com/hagama_hayato/
メンバー2000名を誇る、Facebookグループ「熊本カレー党」党首。
熊本の飲食業界を盛り上げようと日々奮闘中。
熊本カレー党党首の熊本グルメ旅21
今回は2022年8月に熊本市中央区黒髪にOPENした『大吉ORIGINALピザ』をご紹介します♪場所は済々黌高等学校近くで、駐車場は店舗前にあります。
フレンチ出身の店主が、東京吉祥寺にある老舗の「トニーズピザ」のマスターが作るピザに感激し、故郷である熊本でお店を出したそうです。夫婦お二人で営んでいらっしゃいます。
テイクアウトだけでなく、ウッドデッキで食べる事も出来ます。大吉ORIGINALピザのこだわりを4つご紹介します。
１）国産の『大谷石』を使用した石窯を使用
大谷石は1000℃の高熱にも耐え、遠赤外線効果でピザが美味しく焼き上がります。
２）宮崎県産のペレットを使用
『都農ペレット工業』のおがくずを使用し、200～540℃の温度帯を使い分け、木材ならではの乾いた熱風でピザが香り良く焼き上がります。
３）ピザの具材に合ったチーズを厳選使用
熊本で創業40年以上チーズ加工卸売業をしている「チーズ屋」より、厳選された老舗ブランド「フリコ」の美味しいチーズを使用。具材に合わせてイタリア産、オランダ産、デンマーク産、ドイツ産と使い分けています。
４）1度も冷凍していない自家製低温熟成生地のみを使用
メニューはこちら♪
ピザは7種類、サイドメニューは5種類、他にドリンクもありますよ♪
この中から人気の3種類のピザをご紹介します^^
フレッシュトマトピザ 1,400円
トマトを大胆に大きくカットし、刻みタマネギやナスと一緒に弱火でゆっくり火を通して旨味を出しているそうです。
オランダ産のゴーダチーズを熟成したゴーダゴールドとドイツ産のモッツァレラ、イタリア産のパルミジャーノレッジャーノと3種類のチーズが贅沢に使用してあります。野菜のさっぱりした甘みとチーズのコクを味わって♪
テリヤキチキンピザ 1,200円
注文を受けてから生の鶏肉に火を通していくことで、とてもジューシーに仕上げてあります。
こちらもオランダ産のゴーダゴールド、ドイツ産のモッツァレラ、イタリア産のパルミジャーノレッジャーノチーズが贅沢に使用してあります。生肉の状態からじっくり焼き上げてあるので、鶏肉の肉汁と香りがぶわっと口の中に広がり、ジューシーな鶏肉とチーズが絡んで最高です^^
厚切りベーコンモッツァレラピザ 1,700円
塊のベーコンを大き目にカットし、弱火で玉ねぎやほうれん草を一緒に焼いていき、ベーコンの旨味が出た後にホワイトソースをかけて、仕上げに挽きたてのブラックペッパーが振りかけてあります。
こちらはドイツ産のモッツァレラ、イタリア産のパルミジャーノレッジャーノが使用されています。私はこの厚切りベーコンモッツァレラピザがイチオシ！！ベーコンとチーズの塩気とホワイトソースのバランスが丁度よい♪ホワイトソースがたーっぷりかけてあってタマラナイ！
※大吉ORIGINALピザでは、ピザを作り置きしていないため15分程お時間がかかります。事前予約がオススメです^^
前日までの予約でピザの種類により、生ハムトッピング、スイートコーン増量、チーズ10%増量など無料でトッピングサービス！がありますよ♪どのピザも丁寧に具材が調理してあり、こだわりのチーズとの相性も抜群♪高熱でカラッと焼き上げてあり、耳まで美味しいですよー！ぜひ味わって欲しい^^
＜店舗情報＞
大吉ORIGINALピザ
住所：熊本市中央区黒髪２丁目10-2
電話：080-7804-3555
営業時間：平日16:00~20:00／土日祝 11:00~20:00
定休日：曜日に関係無く毎月14 日15 日16日
駐車場：有
Instagram：https://www.instagram.com/daikichipizza/
メンバー2000名を誇る、Facebookグループ「熊本カレー党」党首。
熊本の飲食業界を盛り上げようと日々奮闘中。
集落とまつりのなかにある食文化10
熊本県南部に残る、祭りや暮らしに根付いたマニアックでユニークな「食」を紹介するこのコーナー。
さて、今年のお盆も終わり、すっかり日常の生活に戻った…という方も多いかもしれません。お盆って、家族みんなが揃うので、ついつい美味しいものを食べすぎてしまいますよね。そして田舎のお盆では、各家庭に代々受け継がれるお盆のお膳や盆団子の風習もあって、これまた美味しそうなものがずらりと仏壇に並んでいると思います。
今回は、熊本県南部の一部の地域で目にする、ちょっと珍しい！？「盆だご（団子）」をご紹介します！
◆この盆だご、見たことありますか？
突然ですが、これ！みなさん、見たことありますか？
実はこれ、私のふるさと八代市坂本町でつくられる、お盆の「送り団子」なのです。
坂本町でも全地域ではなく、ほんの一部の地域で受け継がれているもので、地元では「しば巻きだご」とも呼ばれています。
「しば」とは「葉っぱ」のことで、この団子が包んである葉っぱ、「アカメガシワ」のことを指すようです。
近隣の芦北地域でも、この「しば巻きだご」と全く同じような見た目の盆団子をつくる風習があるようで、津奈木町では「おひょろさん」と呼ばれています。
盆団子には、８月１３日にご先祖さまをお迎えする際に用意する「迎え団子」と、１５日にあの世に送り出す際に持たせてあげる「送り団子」がありますよね。地域やご家庭によって、その団子の形や供える数など異なるとは思いますが、迎え団子は「精霊が帰ってきてお座りになるので、平たくしてあげる」とか、送り団子は「お土産として運んで持って帰るので、細長くする」とか、私も聞いたことがあります。
この「しば巻きだご」は、精霊送りのための送り団子です。
そのため、あの世に担いで持って帰ることができるよう、坂本町では割り箸など細長い棒に提げて、天秤棒のようにして供える家庭もあるそうです。
他にも、「あの世へ帰る途中、上り坂でつっかえないように小さめの団子を包んであげる」とか、「一人分が４個」「１２個で１セット」など、同じ坂本町でも家庭や地域によって供え方が異なり、とても興味深いです。
◆「しば巻きだご」のつくり方
坂本生まれ・坂本育ちの私ですが、実は私の実家のあたりでは、このスタイルの盆だごは全く見かけません。初めて坂本町でこの「しば巻きだご」を見たとき、葉っぱでぐるぐる巻きにしてあるし、てっきり節句の「ちまき」かな？と思ってしまいました。これが盆だごだと知った時は、大きな衝撃を受けました。
この盆だごを、毎年いつもつくるというお母さんから作り方を教わってきたので、特別にご紹介いたしますね！
まず、梅雨前に収穫し、カラッカラに乾燥させたアカメガシワの葉を、水にもどしておきます。
団子をこねて、２枚重ねた葉の上部に団子を置きます。
両サイドと下部の余った葉で包み、紐でぐるぐる巻きにしていきます。
巻く時につかう紐は、植物のカヤだったり、棕櫚（しゅろ）だったり、昔は七島藺（しちとうい）を使っていた家庭もあったとか。
巻いていくと、こんな風に円錐形になります。あとはこれを、熱湯の中にいれて数時間ゆでるそうです。
私もいつかは、この「しば巻きだご」をつくってみたいと夢見ており…。
なんと今年のお盆に、見様見真似で初挑戦！
アカメガシワの葉は、事前に用意することができなかったので、近くに生えていたのを収穫し、生葉をそのまま使用しちゃいました。
カヤやシュロも、すぐ近くには見当たらなかったので、山いものつるを使って巻いてみました。これをゆでると、
完成！
かなり適当で、教わったつくり方からアレンジしちゃっておりますが、見た目はそれなりに「しば巻きだご」になりました！（ちなみに今回、お供え専用としてつくり、食べることはしませんでしたが、米粉と白玉粉でつくったのできっとご先祖さまは美味しかったはず！）
◆みなさんのご家庭の「盆だご」についても教えてください！
「しば巻きだご」のような一風変わった盆団子は、もしかすると他の地域にもたくさん隠れているかもしれません。みなさんの地域やご家庭に伝わる、ちょっと珍しい盆団子があれば、是非教えて下さいね！
目には見えない精霊の姿のためにお団子をつくり、お土産に持たせ、そしてそのお団子への細やかな心遣いも忘れない…。盆だごの風習から、そんな日本人の精神の美しさを改めて感じることができ、あたたかな気持ちになりました。
今後も熊本の主に県南地域に残る、暮らしや祭りに根付いたマニアックでユニークな「食」をご紹介いたします。
2019年3月まで八代市坂本町（旧坂本村）に住んでいましたが、現在は水俣市の旧久木野村へ。
ふるさと坂本をこよなく愛し、ケーブルテレビの仕事を通じて知り合った地域のじいちゃんばあちゃんの家に勝手にあがって縁側でお茶をすることが一番幸せを感じるとき。
自称、「集落の奇祭研究家」。明日はあなたのムラのマニアックなお祭りにお邪魔しているかも。現在は、主人が発行している『水俣食べる通信』の広報部長も務めています。
ゲスト探索人のくまもと5ツ星☆
熊本各地のおいしい星情報を、地元の人にレポートしていただく特集。今回は、黒川温泉旅館組合でプロジェクトマネージャーとして活躍する北山元さんに黒川温泉で開催されている「朝ピクニック」についてうかがいました。
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朝ってどうしてあんなに忙しいんでしょう。
少しでも長く寝たいという欲望もありますが、
仕事の身支度から子どもの世話、朝ごはんの準備と
ほんとめまぐるしい。
たまに、ごくごくたまーには、
のんびり優雅に朝ごはんが食べたい、
そんな気持ちになります。
そのような願望にお応えするかのような
贅沢な朝ごはんイベントが、
黒川温泉で始まっています。
黒川温泉は阿蘇山の北に位置する南小国町の温泉郷です。
野趣あふれる景観と露天風呂を巡る入湯手形が人気で
現在は第三世代と呼ばれる20代から40代の若者を中心に
上質な里山の温泉郷を目指す取り組みを行 なっています。
その取り組みのひとつが「黒川温泉 朝ピクニック」です。
南小国町の農家のお母さんと、黒川温泉の旅館の若女将が
一緒になって考えました。
南小国町は小規模多品目農業が多いぶん
多種多様なおいしい野菜がたくさんあります。
そしてその野菜を知 り尽くした農家のお母さんたちがいます。
お母さんはなにをどう料理したら一番おいしいのかを知っている 料理上手でもあります。
一方で、旅館の若女将たちは、
旅館のしつらえや飾り付けなどを担当していますし、
おもてなしや細やかな 心遣いの経験を積んできました。
また宿泊する方への情報発信も得意です。
そうしたそれぞれが持っている特性を掛け合わせることで
この体験は作られました。
当日はまず黒川温泉街からバスで
平野台高原展望所(恋人たちの丘)へ向かい、
阿蘇五岳を一望できる絶景を 眺めながら
ハーブティーで体を目覚めさせます。
その後近くの親水公園に行き、
草原にシートを敷いて食事をお召し上がりいただきます。
会場には焼き台が ありますのでバゲットやウインナーは
ご自身で焼いてもらってかまいません。
お母さんたちが出来る限りみなさんのところをまわって
お話をしてくださいます。
こうしたふれあう時間も
この体験では大切にしていきたいところです。
また、今年から黒川温泉にお泊りの方だけでなく
日帰りの方もご参加いただけるようになりました。
ゆっくりとお過ごしいただくために時間に余裕をもたせて
時間を9時半~11時半としています。
ブランチ(朝ごはんと昼ごはんを一緒に食べること)としても
いいと思います。
・はじまりのハーブティー
・朝採れ野菜の贈り物サラダ
・10種の野菜ミネストローネ
・天然酵母バゲットとしいたけグリラーサンド
・山吹色の小国ジャージーヨーグルト 手作りジャムを添えて
・黒川温泉たまご
・ドリンクバー(コーヒー、小国ジャージー牛乳、梅酵母ジュース他)
時期により使用する野菜も変わるそうです。
6月はサニーレタス、レタス、スイスチャード、キュウリ、ズッキーニ、トマト、ニンジン、水菜、大根、ジャガイモ、玉ねぎ、フェンネル、ラディッシュ、椎茸などを使用しました。
そもそも旅館は一泊二食が主流で朝食が付くのだから
やる意味があるの? という声もあります。
私たちとしては南小国町にこんなにおいしい野菜があること、
素敵な農家さんたちがいらっしゃることを
まずは知って ほしいと思っています。
さらには、昨今増えてきている海外のお客様や、
連泊するお客様にとっては、毎日旅館の朝ごはんよりも、
別の選択肢があったほうがうれしいですよね。
景観のよい草原で朝ごはんが食べられたなら
旅の思い出がひとつ増えることになります。
2018年は、9月29日と10月20日に開催予定です(8月12日現在)
阿蘇の大自然の中で、ちょっと贅沢な朝ごはん。
自分へのご褒美にいいかもしれませんね。
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【体験】
黒川温泉 朝ピクニック
~阿蘇 南小国の新鮮食材と絶景を楽しむ最高の朝ごはん~
【開催日】
平成30年9月29日(土)
平成30年10月20日(土)
(農家のお母さんたちが食材を準備して調理し、皆様に料理を手渡しするというお母さん大忙しなイベントなため、月に1回の限定イベントとさせていただきます)
【時間】
9時20分 黒川温泉旅館組合ふれあい広場 出発
11時50分 黒川温泉旅館組合ふれあい広場 到着・解散
【場所】
黒川温泉 平野台 親水公園
*集合は、黒川温泉観光旅館協同組合「風の舎」になります。
*雨天時 吉原ごんべえ村「畑暦」で開催します。
【定員】 30名
【料金】
●ご宿泊のお客様
ご宿泊料金 + 追加料金 *宿泊する旅館によって料金が異なりますのでお泊りの旅館にお問い合わせください。
●日帰りのお客様
お一人様 2,700円(税込)
*当日係員にお支払いください(現金支払いのみ)。 *お子様料金は設けておりませんが、未就学のお子様でお食事が必要のない場合は無料、お食事が必要な場 合は大人料金と同じになります。
【ご予約】
●ご宿泊のお客様 お泊りの旅館へ直接お電話でお申し込みください。
●日帰りのお客様 公式サイトの予約フォームよりお申し込みください。
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＜ゲスト探索人プロフィール＞
北山 元
1976年愛知県豊橋市生まれ。島根県浜田市育ち。 熊本大学文学部を卒業後、阿蘇市の動物テーマパークへ入社。テーマパークでは、飼育員から広報・ 企画まで担当する。2017年7月から黒川温泉旅館組合でプロジェクトマネージャーとして、温泉地 と地域産業・行政との連携による地域づくりを行なっている。現在、黒川温泉公式サイトで地域 を紹介する記事を執筆。
熊本のおいしい星をテーマに、ゲスト探索人が執筆するコラム。地域の特色のある食文化や、伝統の郷土料理、最近ブームになっている一品、おすすめしたい熊本産の食材や加工品、などなど、いろんな観点から熊本の食をご紹介いただきます。どんなゲストが登場するのか、お楽しみに！
木下 真弓
ヤマウチヨウコ
相藤 春陽
みさきママ
奧村 賢
KABの愉快な仲間たち
三星舞
5ツ星探索隊
ノグチミト
持田 成子