春陽ばぁばの孫に伝えたい熊本ごはん06

実山椒の季節です

孫に伝えたい熊本の食シリーズですが、
今回は大人味なので、このブログのアイドル(!)いっちーはお休み。
ファンのみなさま、ごめんなさい!

さてさて、
「山椒は小粒でもぴりりと辛い」という言葉があるように
ピリッとしびれる辛さが特徴の山椒の実。

最近はしびれ系の香辛料として人気があるとか。
その山椒の実が地域の直売所や物産館で見られる季節になりました。

山椒の実といえば、ちりめん山椒や佃煮が有名ですね。

ところで山椒って栄養とか効能とかあるのでしょうか?調べて見ました。

山椒に含まれる代表的な4つの栄養素とは

(1)サンショール
山椒のピリリとする辛みの素となる成分です。肩こりや神経痛、保温に期待できます。

(2)シトロネラール
山椒の独特な香りの素となる成分です。食欲増進や消化促進、消炎作用があります。また、食中毒予防の効果もあるとか。

(3)カリウム
山椒はカリウムを多く含みます。血圧を正常に保ち、老廃物の排出に。

(4)ビタミンA
山椒は、ビタミンAも豊富です。ビタミンAは疲れ目や免疫力アップにも。

「山椒は小粒でも栄養たっぷり」というところでしょうか。

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7月が旬の実山椒、今回はこの実山椒をオイル漬けにすることにしました。
作ったオイルの使いみちは、ドレッシングのオイルにしたり
お肉や野菜の炒め物の風味付けなどに使えます。
実も香辛料として使えますのでお料理のアクセントになりますね。

私は、マグロ丼のマグロの味付けに使ってみました。

実山椒オイルレシピ(オイル200ml

<材料>
実山椒 40
オリーブオイル 200ml
塩 小さじ1

<実山椒の下処理>
実山椒は実が黒くなっていない、きれいな緑色のものを選んで購入します。 下処理は簡単。実山椒の小枝を取り除くだけです。実に軸が少し残るくらいは全く問題ありません。 はさみでも手でも、作業しやすいやり方でおこなってください。

実山椒は色が悪くなりやすいので、買ったらできるだけ早く下処理をして、冷凍保存しておくのがよいです!

<実山椒のゆで方/さらし方>
沸騰したたっぷりのお湯に、小さじ山盛り1杯ほどの塩を入れ、実山椒をゆでます。 ゆでる時間は30秒くらいでOK。すぐにざる上げします。1〜4時間ほど時々水を替えながら好みの辛みになるまでさらします。

佃煮にする場合は、実際に食べることになるので、好みの辛みになったかどうか食べながら確認するとよいです。

水にさらし終えた実山椒は、水気をしっかりとふき取り、適量ずつ小分けにしてラップで包んで、ジップロックなどに入れます。冷凍庫で1年間は保存可能です。(裏技として軸取りは、冷凍したのをザルでゴリゴリすると取れやすくなります)

下処理が終わったら、分量の実山椒とオリーブオイルを消毒した瓶に入れて保存します。
約1週間で使うことができます。

この記事を書いたひと

相藤 春陽

2018年4月にオープンした食を中心にした研究所HARULab.代表
家庭料理を中心にした旬の食材を使う「旬の台所」料理教室を主宰。レシピ開発、フードコーディネート、食育講演なども行う。プライベートではもうすぐ2歳の孫がいるおばあちゃん。次世代に伝えたい、熊本の食を発信していきます。

http://www.wellsole.jp
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