三星が見つけた☆くまもと5ツ星28
よく行く直売所にとてもおいしいみかんがあります。
河内町の内田さんという生産者が栽培したもので、サイズは小さめ、皮は薄くて実に密着していてむきにくいけれど、味が濃くて果汁がたっぷり。
手が止まらず1日に4～5個食べてしまうのでとうとう箱買いしました。
せっかくたくさんのみかんが手元にあるので、料理にも使ってみましょう。
まず皮をむいて1cm厚さの輪切りにして、食べやすい大きさにカットします。
合わせるのが小かぶ。
へたを少し残して、4～6等分に切ります。
ボウルに移して粗塩をぱらり。
軽くもんでから5分ほど置きます。
その間にドレッシングを作ります。
小さめのボウルなどに柚子こしょう、純米酢、オリーブオイルを混ぜ合わせる。これだけ。
塩もみしておいた小かぶにドレッシングをかけ、ゴムべらなどでしっかりと絡ませます。
そこへみかんを加え、実を崩さないように軽く和えてでき上がり。
早春の陽だまりに映える色あい。
淡白なかぶと濃厚な甘さのみかんに、酸味と辛味のあるドレッシングが合います。
器は八代市の陶芸家・江上晋さんが作る、白磁釉象嵌シリーズの鉢を使いました。
この鉢をじっと見ていると、機上から眺める雲海を思い出します。
飛行機が上昇するにつれ、はるか遠く、天高くに見えていたはずの雲の中に潜り込み、やがてそれは眼下へ。
大気の状態の変化にともないくるくると表情を変える透き通った雲海は、決して手に入れることのできない天の芸術。
江上さんのこの作品は、そんな雲に触れたような、満たされた気分にしてくれます。
雑誌「九州の食卓」副編集長を経て、フリーのエディター・ライターに。食に関する取材が得意で、料理と器も好き。九州中を駆け巡って各地のおいしいものを味わってきた経験を生かし、フードコーディネーターとしても活動中です。
野菜王国くまもとすむーじぃ18
黄金色の銀杏の葉が散り、日ごとに寒さが増して冬の到来を感じる頃になりました。
みかんやにんじんのカロテンで免疫力アップが期待でき、みかんやしょうがの作用で体を温める…風邪予防や冷え性解消におすすめの一杯をご紹介します。
＜みかんとにんじん、しょうがのホットスムージー＞
材料（出来上がり200ml）
みかん 1個
にんじん 50g
しょうが 5g
作り方
１）みかんは皮をむき、小房に分ける。
２）にんじんは小さめのいちょう切りにする。
３）しょうがはすりおろす。
４）ミキサーに材料を入れてなめらかになるまで攪拌する。
５）マグカップに入れてラップをし、電子レンジで約1分加熱する。
【みかんのこと】
みかん王国、熊本では6月～9月にかけてハウスみかん、それ以降は年間を通して多種多様な露地みかんが10月～2月まで次々に出荷されています。
＜極早生＞肥のあかり・豊福・肥のあけぼの→＜早生＞肥のあすか・木村早生・宮川早生・肥後早生・興津→＜晩生＞青島→金峰…と、品種のリレーが続きます。熊本県では、豊福、肥のあけぼの、肥のさやか、肥のあすか、肥のあかり、肥のみらいなど、地域の気候や土壌に合う品種が研究・育成されています。
●主な栄養と機能性
ビタミンＣが豊富で、美肌づくりや免疫力を高め、風邪予防にも役立ちます。カロテンはトマトの約2倍、100ｇ中1000μｇも含まれ、皮膚や粘膜を丈夫に。カリウムはナトリウムとともに体内の水分を調整し、血圧を正常に保つ働きを。ビタミンＰは白い薄皮部分に含まれ、血管壁を丈夫に、動脈硬化を予防する効果があります。
●食べるときは、薄皮ごと？それとも果肉のみ？
薄皮100ｇあたりのカリウム含有量は274㎎、果肉100ｇあたりは115㎎です。みかん1個で比べると、1個食べたときに口に入るカリウムの量は薄皮ごと食べると97.8㎎、果肉だけだと、87.4㎎。つまり薄皮ごと食べるほうが約1.1倍多く摂取できるのです。薄皮は食物繊維やビタミンPも豊富です。（分析：女子栄養大学生物有機研研究室）
【にんじんのこと】
熊本県では山鹿市、菊陽町、大津町が国の野菜指定産地として、肥沃で水はけのよい土壌をいかしてにんじんの生産が盛んにおこなわれています。
●主な栄養と機能性
鮮やかなオレンジ色の色素がカロテン。カロテンは皮膚や粘膜を丈夫にして風邪やウイルス感染を予防するほか、優れた抗酸化作用で動脈硬化やガン、心臓病予防にも力を発揮します。カリウムも豊富で体内の水分バランスを正常に保つ働きがあります。
vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人
女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
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