野菜王国くまもとすむーじぃ06

貧血っぽいなと感じたら

緑黄色野菜の王様、ほうれんそう。今は一年中栽培されていますが、ビタミンCや鉄が多くうま味が強いのは、栽培期間が長く、寒さにあたって甘味が増してくるこれからが旬の「冬葉」です。

カロテンが豊富なことはもちろんですが、注目すべきは葉酸。「造血のビタミン」ともいわれ、ほうれんそうから発見された栄養素、鉄も豊富なので、貧血気味の方にはおススメ野菜なのです。今回は、りんご、キウイと組み合わせて飲みすいグリーンスムージーをご紹介します。

★ほうれんそう＋リンゴ＋キウイのスムージー★

＜材料＞1人分
ほうれんそう　1株（30g）
りんご       　　 1/2個
キウイ　　　　1/2個
水　　　　　　80ml

＜作り方＞
1）ほうれんそうは根元を除き、ざく切りにする。
2）リンゴは芯を除き、一口大に切る。
3）キウイは皮をむき、一口大に切る。
4）ミキサーに、ほうれんそう、りんご、キウイの順に入れ水を加えてなめらかになるまで40秒ほど回す。

＜レシピのポイント＞
生では気になるほうれんそうのアクですが、スムージーで使用する量なら特に気にする必要はありませんが、サラダほうれんそうなどアクの成分、シュウ酸が少ない品種も出回っています。

リンゴ：食物繊維が豊富で、腸をととのえて便秘や高血圧予防に役立つ美腸食材です。

キウイ：肌のトラブル解消や風邪予防に欠かせないビタミンCが豊富、ビタミンEも多く、ビタミンCとの相乗効果で優れた抗酸化力を発揮する果物です。

ほうれんそう：県内の主産地のひとつ南小国町にて（井さんの圃場）

りんご：たわわに実るりんご（吉次園にて）

この記事を書いたひと

持田 成子

vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人

女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。