野菜王国くまもとすむーじぃ25
1年で最も日が長い時期。梅雨の真っただ中ですが、梅雨の晴れ間の日差しはもう夏そのものですね。雨が続くと体がだるくなりがちですが、出始めた「夏野菜＝カリウムをたっぷり含む野菜」をしっかりとって元気に過ごしたいものです。
食物繊維、カリウムも豊富なとうもろこしをつかったスムージー、便秘の予防や改善にチカラを発揮してくれる一杯をご紹介します。
とうもろこし+サラダ玉ねぎ+牛乳のスムージー
材料（出来上がり約200ml）
とうもろこし（実をとりだす） 正味100g（大1/2本分）
サラダ玉ねぎ 30g（うすぎり）
牛乳 1/2 カップ
作り方
1）とうもろこしは、ナイフで実ととりだす。（とれたては是非生で！レンジで加熱するときは薄皮をつけたまま、600W で60秒くらい）
2）ミキサーに（1）のとうもろこし、薄切りにしたサラダ玉ねぎ、牛乳を入れてふたをしてなめらかになるまで、攪拌する。
Recipeのポイント
むくみや高血圧予防にはたらくカリウムが豊富な組み合わせです。また、玉ねぎの硫化アリルがとうもろこしの胚芽に含まれるビタミンB1の吸収を促進して疲労や不眠、夏バテの解消に。牛乳のビタミンB2が代謝アップ、とうもろこしと牛乳のカルシウムで骨も丈夫に！
＜とうもろこしのこと＞
ひげの数と同じ実が詰まっているといわれる「とうもろこし」。ひと粒、ひと粒の表皮にはセルロースという食物繊維が含まれています。セルロースは体内で水分を吸収してふくらみ、腸管を刺激して便通を促したり、体には不要な物質を吸着して体外に排泄するはたらきを持っています。
タンパク質や糖質を多く含み、野菜でありながら多くの国で主食としても食べられていることも特徴のひとつです。旬を迎える夏にかぶりつきたい夏野菜です。
粒が黄色一色のモノカラー、黄色と白の二色のバイカラー、ホワイト、３色、紫色などがあり、様々な品種が開発・栽培されています。今回のレシピに使用したのはホワイト種の「雪の妖精」というもの。きいろのとうもろこしでつくるとレモンイエローのスムージーに仕上がります。
「雪の妖精」はじめ数種のとうもろこしを栽培されている生産者さんを訪ねて…
熊本市内から高速を走ること約１時間半…海岸線を時折眺めながら目指したのは芦北町女島。Kama farm 釜博信さん。不知火海からの潮風に恵まれ温暖な気候のこの地で特産の柑橘栽培農家の４代目の釜さん。ご自身の代になってからこの気候を生かしてサラダ玉ねぎ「サラ玉ちゃん」の栽培を主に行う生産者さんです。
そんな釜さんが昨年からとうもろこしを栽培されている…しかもホワイト種！と聞きつけ、訪問しました。
圃場からすぐのところにある堤防を越えるとそこは海！不知火海からの潮風が自然のミネラル分を運んできて、除草剤は不使用、農薬・化学肥料をできるだけ低減した特別栽培でサラダ玉ねぎを栽培する熊本県認定エコファーマーでくまもとグリーン農業生産者です。
昨年からサラ玉ちゃんの裏作として緑肥も兼ねてとうもろこしの栽培を始められたそうです。1.2ヘクタールの面積で、「雪の妖精」→「プラチナホワイト」→「ピュアホワイト」の品種をリレー栽培。サラダ玉ねぎがユリ科なのに対し、とうもろこしはイネ科で、玉ねぎの連作障害の軽減につながっているとおっしゃいます。
夏場の旬野菜で、鮮度によって甘みの低下が著しいので収穫→出荷→生活者に届くまで、スピードが求められます。収穫は早朝5時半から2時間半。作業場に戻り箱詰めして11時には保冷車に乗せて出荷完了するそうです。
90日で収穫できる作物ですが、温暖な平坦地なので中山間部に比べて5日程早い生育スピードでもあるそうで、栽培をきちんと設計し、3か月頑張ると出来る！このような規模で可能性大な作物だと…。「緑肥の代わりになると思って始めたけどとうもろこしの魅力にはまってしまった！」と笑顔で話される釜さん。「県の“農業経営塾”に出会っていなかったら普通に柑橘農家の4代目だったかも」とも。とうもろこしの横では、間もなく収穫され「恋するマロン」という名のかぼちゃが育っていました。サラダ玉ちゃんもＪＡあしきた管内では最大規模で栽培され、その味も抜群です！
釜さんの経営されるワクワク農業で栽培品目とその可能性が広がっていきそうな予感を覚えつつ圃場を後にしました。
※今回の取材は、6月中に行ったもので、7月4日の熊本県南豪雨によって、釜さんの圃場は甚大な被害を受けられました。とうもろこしの畑も被害に遭われたと連絡を受けました。心よりお見舞い申し上げます。
vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人
女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
野菜王国くまもとすむーじぃ22
二十四節気では「清明（せいめい）」、すべてが清らかで明るく、けがれのない春が訪れました。桜はあっという間に満開になり、はらはらと散りはじめたこの頃ですが、今年の時世は沈みがち…。自粛続きで、なんとなくだるさを感じたり、寒暖の差が激しく朝夕の寒さで体調がくるいがちではありませんか。
そんな、すこし憂鬱な気分を吹き飛ばしてくれる、葉酸や抗酸化ビタミンがたっぷりの鮮やかな緑色と爽やかな味わいのグリーンアスパラガスと春キャベツをつかった若草色のすむーじいをご紹介します。
＜グリーンアスパラガス+春キャベツ+バナナのすむーじい＞
材料 1人分
グリーンアスパラガス 2本（40g）
キャベツ 1枚（50g）
バナナ 1/2本
水 100ml
作り方
1）グリーンアスパラガスは、根元の固い部分ピーラーでむき、斜め薄切りにする。
2）キャベツはざく切り、バナナは皮をむいて一口大に切る。
3）ミキサーに全ての材料をいれて、なめらかになるまで攪拌する。
＜アスパラガスのこと＞
新陳代謝を促し、疲労を回復する効果があるアスパラギン酸の名の由来にもなった野菜。抗酸化作用が高いグリーンアスパラガスは、免疫力を高めてくれるのでストレス気味の方にもおすすめ野菜です。
栄養…鉄や葉酸など妊娠を予定している女性に必要な栄養素が豊富。エネルギー代謝に必要なビタミンB1やB2を多く含みます。また毛細血管を丈夫にするルチンを穂先に多く含みその量は旬の4月~5月がより豊富です。
アスパラギン酸って…アスパラガスから発見されたアミノ酸の一種。効率よくエネルギーをつくりだすので疲労を回復する、不眠やイライラなどにも効果が期待されています。
＜春キャベツのこと＞
秋に種をまいて春に収穫される。葉が柔らかく、みずみずしいのでサラダや浅漬けなど生食向き。特別に栄養価が高いわけではありませんが、調理方法が幅広く食べる機会が多いのでコツコツとビタミン・ミネラルを摂取できます。
栄養…ビタミンC,胃の粘膜を保護してくれるビタミンUや強い抗酸化作用を持つことで期待されるイソチオシアネートが豊富で、いずれも生食で摂ることがおすすめです。
春の香りを感じに南阿蘇村のアスパラ畑にお邪魔してきました。
南郷谷から阿蘇の山々を望むところに、藤原孝誠さん・美里さんのハウスが立ち並んでいました。平成15年に栽培を始め、徐々に棟を増やしてきた藤原さんご夫妻…主に「スーパーウエルカム」という品種を栽培されています。
1月末に根元まで刈り込んでバーナーで焼いて消毒し、3月に土に水を与え、地温を15度に上げるのにハウスを閉め切って50度まで上げる「蒸し込み」をすると地下茎が動き出し，芽を出す準備を始めます。3月中旬から出荷が始まり、6月まで「春芽」の収穫が続きます。竹崎水源の清らかな水をふんだんに利用した豊かなところですが、高温多湿になりすぎると病気がでたり、新芽に虫がつくと商品価値が下がるので細心の注意を払われるのだと…。徹底した温度管理で品質保持をなさっています。春芽のピーク時には1日に170㎏収穫する日もあると…。収穫したらすぐJA選果場に、その日のうちに全国に出荷されていくのだそうです。
阿蘇のアスパラガスは、立茎の時期を経て、7月から「夏芽」の収穫が始まりその収穫は11月頃まで続きます。穂先がピンとしっかりしていて、まっすぐに伸びたもの。切り口が新鮮なものを選んで、スムージーにサラダに、豚肉巻きに…さわやかな味わいを楽しんでみませんか。
vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人
女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
熊本なにコレ物産館16
とってもステキな商品を見つけました。
Fruit de life
という名のドライフルーツ入り紅茶です。
芦北のこだわり柑橘農家さん『田舎工房』のドライフルーツ（この袋には甘夏ピール、温州ミカン、キウイ）に、同じく芦北の無農薬栽培で知られる『お茶のカジハラ』の和紅茶ティーバッグ１個が真空パックされています。
見るからに“映え”そう、女子うけしそう。
添付されている作り方を見てみると、
「ボトルにドライフルーツと紅茶パックを入れ、水450ml程度、2時間～8時間程度で完成。紅茶の代わりに炭酸水、ワインなどでもアレンジできます」。
簡単！
早速、まずはスタンダードにドライフルーツティを作ってみることに。
ボトルに袋の中身を入れ、ミネラルウォーターを8分目くらいまでそそぎます。
そして冷蔵庫へ。
半日後、自宅に戻り冷蔵庫からとりだすと、できていました！
おいしそうなドライフルーツティが。
やさしい自然の甘みとすっきりとした酸味。
ほのかな紅茶の香り…
これはおいしい！
ほっ。
リラックス効果もありそうです。天然のデトックスティウォーター、これは特に女性に特におススメかも！
ボトルに残ったドライフルーツは冷蔵庫に常備している合志市オオヤブデイリーファームのMILK’OROヨーグルトとともにいただきました。
最高の組み合わせです☆彡
ボトル付きのFruit de life、これはホワイトデーの贈り物によいかも？
私は、次はホットで楽しんでみたいと思います。
価格は、ドライフルーツティ(ボトル)1本1300円(税別)、ドライフルーツティ(スティック)1本400円(税別)
＜お問い合わせ＞
田舎工房
熊本県芦北郡芦北町田浦1679
TEL0966(87)1177
inakakoubou.com
元「リビング熊本」編集長
現在はコミュニケーション・プランナーとして、企業の商品やサービスに関するアドバイザリー業務に従事している。
首都圏有名レストランのシェフ、料理研究家、飲食コンサルタントなど“食”のプロフェッショナルとの幅広いネットワークを持ち、地域産品の商品開発から販売促進までのトータルサポート業務およびブランディング業務も行っている。
ほか大学の講師（地域メディア論）など。
野菜王国くまもとすむーじぃ16
空気が澄んで秋晴れの日が続きますが、今季はまだまだ日中が真夏日のような暑さ、朝夕の気温差でかぜなど召されていませんか。かぜをひいてしまったらいつもより多めにビタミンC をとることが特効薬。ビタミンC豊富な柿と青ゆずで補給。体を温める作用のショウガをプラスして万全の対策になる組み合わせをご紹介します。かぜのひきはじめにもおススメです。
材料出来上がり 200ml分
柿 1個
青ゆず １/3個
しょうが １/2かけ
水 50ml
作り方
１）柿は皮をむいてヘタと種をのぞき、一口大に切る。
２）青ゆずは絞る。
３）しょうがは皮をこそげて、すりおろす。
４）ミキサーに柿と青ゆずの果汁、しょうがのすりおろしをいれてなめらかになるまで回す。
＜柿のこと＞
中国が原産で、奈良県では大和朝廷の時代から栽培されていたとの記録が残されているくらい、古来より日本人に親しまれてきた果実のひとつです。
大きく分けて「甘柿」と「渋柿」に分類でき、受粉に関係なく渋が抜ける「完全甘柿」、受粉で種ができることにより渋が抜ける「不完全甘柿」、受粉しなくても結実する単為結果で渋抜きが必要な「渋柿」です。品種の数は1000を超えるといわれ、地方品種もたくさんあります。熊本県では「太秋」が有名で「太秋」としては生産高全国1位を誇ります。
栄養・機能性
昔から「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるように、柿はビタミン・ミネラルが豊富です。ビタミンCは100g（約1/2個）あたり70㎎。・抗酸化作用が高いβカロテンやβクリプトキサンチンも豊富。体内の余計な塩分を排出してむくみを防ぐカリウムが豊富。渋味成分タンニンにはアルコール分解作用があり二日酔い解消に効果的です。
＜ショウガのこと＞
年間生産高全国2，3位を誇る熊本県のショウガ。中山間地域での栽培が盛んで、主な産地は、八代市東陽町や宇城市小川町…。県全体の約8割を占めています。
栄養・機能性
爽やかな辛みの主成分はジンゲロール。加熱するとショウガオールに変化します。強力なたんぱく質分解酵素を持ち、肉を柔らかくします。発汗や消化を促進するほか強力な殺菌力も持ちます。
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女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
野菜王国くまもとすむーじぃ15
ようやく朝夕は過ごしやすくなってきました。
虫の音に初秋の訪れを感じる頃ですが、そろそろ夏の疲れや女性ホルモンの乱れからだるさを感じたり…。体を温める作用がある桃に、バナナのビタミンB6や豆乳に豊富なイソフラボンがホルモンのバランス整えるのにチカラを発揮してくれます。
今月は香りも優美な桃をつかったスムージーのご紹介です。
＜材料＞出来上がり150 ml
もも 1/2個
バナナ 1/2本
豆乳 1/４カップ
＜作り方＞
1）桃は皮をむいて芯を除き、一口大に切る。
2）バナナも皮をむき、一口大に切る。
3）ミキサーに⓵と②をいれて豆乳を注ぎ、なめらかになるまで回す。
＜桃のこと＞
■栄養・機能性
ビタミン・ミネラルはそれほど多くないものの、カリウムは１００ｇ中１８０㎎含み、ナトリウムとの体内バランスを保ち血圧を下げる働きをします。
水溶性食物繊維のペクチンは便秘改善効果が期待され、コレステロール値上昇を抑え、動脈硬化予防効果も期待できます。また、豊富なクエン酸やリンゴ酸は疲労回復に役立ち、ナイアシンは冷え性予防効果が期待できるといわれています。
■選び方
形が丸く整い、持つと重みがあって甘い香りを放っているもの。色づきがきれいで、産毛が生えているものがおすすめ。
■保存方法
風通しの良い常温で保存。冷やし過ぎると甘みが薄れるので、食べる２～３時間前に冷蔵庫で冷やすと美味しくいただけます。
■県内の産地はどのあたり？
人吉・球磨地方は山に囲まれた盆地の気候で、特に季節の寒暖の差が激しく、夏冬の気温差は40℃を超えます。また、昼夜の気温差も大きいため、農産物の糖度が高いという特徴があります。その中でも、特に錦町は「フルーツの町」として名高く、県下最大の桃の産地として知られており、栽培されている桃は豊かな香りと上品な甘みが特徴です。
（圃場：錦町の勘米良農園）
vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人
女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
野菜王国くまもとすむーじぃ13
不快指数高い毎日ですがいかがお過ごしでしょうか。
ついつい水分を摂り過ぎると夕方には足がパンパンになったり
朝から顔がむくむ…こんな悩みありませんか。
今回は、体内の余分な水分を外に出してくれる
カリウム豊富な組み合わせのスムージーをご紹介します。
材料＜できあがり約250 ml＞
肥後グリーンメロン (ちいさめのもの) 1/8個
スイカ 100g
作り方
１）肥後グリーンメロンは皮と中わた(種)ものぞき、一口大に切る。
２）スイカは皮と種をのぞき、一口大に切る。
３）ミキサーに1と2を入れて、なめらかになるまで攪拌する。
［Recipeのポイント！］
水分や塩分の摂り過ぎによって起こるむくみ。メロンやスイカは利尿作用が高く、塩分や水分を排出する作用があるのでむくみを改善したい時におススメです。
＜肥後グリーンメロンのこと＞
「肥後グリーン」は果肉が濃い緑色が特徴のネット系青肉メロンです。奈良県の会社で開発された品種で、おもに熊本県で栽培されています。大玉で果皮はやや濃い目の緑色。表面に細かいネット模様が出ますが、網目が粗いものもあります。薄い緑色の果肉は甘味が強く、完熟すると果汁が豊富でとろけるような舌触りです。糖度は高いのですが、すっきりとした爽やかな味わいが人気のメロンです。
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野菜王国くまもとすむーじぃ11
楠若葉をわたってくる風が爽やかな季節を迎えました。この時期、昼間は夏のように気温が上がる日もあれば、朝夕は肌寒い…。こんな時に最適な抵抗力アップの組み合わせ、店頭にキラキラして並ぶ様々な品種のﾐﾆトマトをつかったスムージーをご紹介します。
＜材料＞できあがり約250ml
ミニトマト…10粒(約120g)
赤パプリカ…1/4個
水…40～50cc
＜作り方＞
1）ミニトマトはヘタをとって、半分に切る。赤パプリカは種とヘタをとりスライスする。
2）ミキサーに全ての材料をいれて、なめらかになるまで３０秒ほど回す。
＜Recipeのポイント＞
ミニトマトは普通のトマトより栄養価が高い。たとえばビタミンCは2倍、βカロテンは1.8倍で、そのほかのビタミン、ミネラル、食物繊維も普通のトマトに比べて多く含まれます。また甘くてクセがなく生食に向くパプリカも、赤や黄色のパプリカは緑に比べて2倍以上のビタミンCを含みます。こんな２品目の組み合わせで抵抗力アップに！
＜ミニトマトのこと＞
中南米原産のトマトはヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほどトマトが栄養豊富な健康野菜であることを表しています。
なかでも赤い色の成分であるリコピンには強力な抗酸化作用があり、生活習慣病の予防効果が期待されている機能性成分です。赤い色が濃ければ濃いほどリコピンの含有量が多いといわれています。最近の研究では、トマトジュースを継続的に飲むことで、リコピンを取り入れていくと花粉症の自覚症状が改善されるという結果も出てきているようです。
玉名市横島町はかつて海に浮かぶ島でした。横島干拓事業で陸続きに…イチゴの栽培が盛んで有名ですが、近年はﾐﾆトマトの栽培も盛ん。天然のミネラル分が豊富な土壌で美味しいトマト・ミニトマトの栽培が盛んです。そんな横島町を含む玉名地域は、ミニトマトの生産量で全国一を誇ります。
写真は横島町の蘇鉄園芸さんの圃場です。
＜赤パプリカのこと＞
赤いパプリカに含まれる赤の色素はカプサンチンという、カロテノイドの一種。抗酸化力はリコピンと同等またはそれ以上ともいわれています。カプサンチンはナス科トウガラシ属に含まれる色素成分で赤く色づくにしたがってカプサンチン生成されていくのだそうです。
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女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
野菜王国くまもとすむーじぃ08
サラダの主役として人気の野菜、レタス。
冷涼な気候で育つ野菜のイメージですが
温暖な気候の天草下島、西端に位置する苓北町は
半世紀以上も前からレタス栽培が脈々と続けられてきた
レタス産地なのです。
夏の間に播種、秋に定植された「れいほくレタス」は
晩秋から桜の咲くころまで品種をリレーしながら
最盛期には一面美しい黄緑色に染まるほど栽培面積も広く
町の主要生産物として栽培が盛んです。
今では100％陸送でより早くより遠くまで出荷されていますが
半世紀以上前は、対岸の長崎に向けて船での出荷…。
佐世保の米軍基地の食を支えたとの歴史も持っています。
ゆるやかに軽く巻いた玉レタスは、
95％が水分ですがカリウムやカルシウムも含まれ
ダイエットに最適な低カロリー野菜でもあります。
にんじん、りんご、バナナとの組み合わせをご紹介します。
＜材料＞（できあがり約250ml）
レタス…1枚(1口大にちぎる)
にんじん…1/3本（皮をむいちょう切りにする）
バナナ…1/2本(皮をむいて一口大に切る)
りんご…1/4個(芯を除き、皮つきのままいちょう切り)
水…1/4カップ
＜作り方＞
1）ミキサーにレタス、にんじん、りんご、バナナの順に入れ、水を加えてなめらかになるまで回す。
＜レシピのポイント＞
カリウムやカルシウムを含み爽やかな味わいのレタスに、整腸作用あるペクチンを含むりんご、カロテン、ビタミん豊富なにんじんをプラス。栄養価高いバナナの糖質がエネルギー源になるので朝の栄養補給におススメの1杯です。
＜レタスのこと＞
原産地と種類・栄養は？：
原産地は地中海沿岸から西アジア。中国を伝わり平安時代には「ちしゃ」と呼ばれ、下葉を掻きとってたべる「立ち性」のものだったようです。主流の玉レタスは明治時代になってから定着したもの。水分の多い玉レタスに比べ、サラダ菜やリーフレタス、サニーレタスなどの葉レタスは、ビタミンC やカロテンやビタミンEも豊富で緑黄色野菜に分類されます。ヘタの切り口から出てくる白い乳状の液体はストレス緩和や睡眠を誘う成分に注目が集まり研究が行われています。
vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人
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野菜王国くまもとすむーじぃ07
花のつぼみ、花蕾（からい）を食べるカリフラワーは、
ほのかな甘みがあり新鮮なものはサラダや彩りある付け合わせに
生でも食べられます。熊本県内では、
八代地域を中心に全国トップレベルの生産量を誇り、これからが旬！
華やかなシーズンに、
白いブーケのようなカリフラワーとデコポンのスムージーをご紹介します。
★カリフラワー＋デコポン＋りんごのスムージー★
＜材料：できあがり約250cc＞
カリフラワー 3房
デコポン 1/2個
りんご 1/4個
水 1/4カップ
＜つくり方＞
１）デコポンは皮をむき、ざく切りに。
りんごは皮と芯を除き、一口大に切る。
２）ミキサーにカリフラワー、デコポン、りんごを入れ、
水を加えてなめらかになるまで回す。
＜レシピのポイント＞
ビタミンCや食物繊維たっぷりの組み合わせ。
カリフラワー、デコポンに含まれるビタミンCは
強固なコラーゲン作りに必要な栄養。
風邪予防にはもちろん、ハリのある肌、
骨や関節のコラーゲンにも力を発揮します。
カリフラワーとりんごに豊富な
カリウムと食物繊維は、
冬に高くなりがちな血圧を抑えることにも
働くといわれています。
（写真はにじいろ農園さん）
＜カリフラワーのこと＞
原産地と種類は？：
地中海沿岸が原産で、ケールやキャベツ類の突然変異で生まれたといわれるアブラナ科の野菜。明治時代に渡来し普及しました。緑黄色野菜の人気に押されて生産量が減っていましたが、近年は、主流の白色に加えオレンジや紫のもの、円錐形で黄緑色のロマネスコなどカラフルな種類が出てきて熊本では生産面積も、生産量増えています。
栄養は？：
カリフラワーに含まれるビタミンCは、加熱損失が少ないのが特徴。その量はキャベツの約2倍とされる。ビタミンＣは風邪のウイルスを抑えるので冬の風邪対策に。ビタミンＣに加え、アブラナ科の野菜特有のイソチオシアネートを含むので、辛みが胃を刺激して食欲増進に、血栓予防にも効果も期待できます。発がん性物質を抑える働きがあるといわれ、ガン予防に作用する野菜としても注目されています。
（写真は宮本果樹園さん）
＜デコポンのこと＞
品種は「不知火」清見✖ポンカンの掛け合わせで誕生したもの。デコポンは熊本県の登録商標で糖度13度以上、クエン酸1％以下で光センサーで識別。頭に凸がついた特徴的な外観で、高糖度だがさっぱり、皮もむきやすいので人気の柑橘。
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野菜王国くまもとすむーじぃ06
緑黄色野菜の王様、ほうれんそう。今は一年中栽培されていますが、ビタミンCや鉄が多くうま味が強いのは、栽培期間が長く、寒さにあたって甘味が増してくるこれからが旬の「冬葉」です。
カロテンが豊富なことはもちろんですが、注目すべきは葉酸。「造血のビタミン」ともいわれ、ほうれんそうから発見された栄養素、鉄も豊富なので、貧血気味の方にはおススメ野菜なのです。今回は、りんご、キウイと組み合わせて飲みすいグリーンスムージーをご紹介します。
＜材料＞1人分
ほうれんそう 1株（30g）
りんご 1/2個
キウイ 1/2個
水 80ml
＜作り方＞
1）ほうれんそうは根元を除き、ざく切りにする。
2）リンゴは芯を除き、一口大に切る。
3）キウイは皮をむき、一口大に切る。
4）ミキサーに、ほうれんそう、りんご、キウイの順に入れ水を加えてなめらかになるまで40秒ほど回す。
＜レシピのポイント＞
生では気になるほうれんそうのアクですが、スムージーで使用する量なら特に気にする必要はありませんが、サラダほうれんそうなどアクの成分、シュウ酸が少ない品種も出回っています。
リンゴ：食物繊維が豊富で、腸をととのえて便秘や高血圧予防に役立つ美腸食材です。
キウイ：肌のトラブル解消や風邪予防に欠かせないビタミンCが豊富、ビタミンEも多く、ビタミンCとの相乗効果で優れた抗酸化力を発揮する果物です。
ほうれんそう：県内の主産地のひとつ南小国町にて（井さんの圃場）
りんご：たわわに実るりんご（吉次園にて）
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野菜王国くまもとすむーじぃ05
朝夕はずいぶん冷えてきて
からだの冷えや肌の乾燥を感じる季節になりました。
冷えや肌の乾燥、便秘や老化…
そんな気になる症状を和らげてくれるホクホクかぼちゃをつかった
スムージーをご紹介します。
＜材料＞できあがり約200ml
かぼちゃ 60g
さつまいも 60g
牛乳 120ml
＜作り方＞
1）かぼちゃとさつまいもは皮つきのまま、一口大に切ってラップにつつみ、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。
2）ミキサーのミキサーに（1）をいれ、牛乳を加え、なめらかになるまで約1分攪拌（かくはん）する。
＜レシピのポイント＞
食事時間が不規則だったり、一度の食事量が少なくて便秘がちな方にもおススメな組み合わせ。
かぼちゃやさつまいもの食物繊維が腸の動きを活発にしてくれます。
さつまいもを切ったときにでる白い液体は、腸の働きをととのえる機能性成分「ヤラピン」が含まれているので皮ごとつかいましょう。
＜かぼちゃのこと＞
原産地と種類は？
アメリカ大陸から15世紀末にコロンブスによってヨーロッパに持ちこまれ、世界中に広がったといわれています。主にホクホクした西洋かぼちゃちとしっとりした日本かぼちゃ、ぺポかぼちゃがあります。現在主に出回っているのは西洋かぼちゃです。
全国にはその土地特有のもの、例えば熊本では春日ぼうぶら、愛知の宿儺（すくな）かぼちゃ、京都の鹿ヶ谷かぼちゃなど特徴あるかぼちゃもあります。ズッキーニはかぼちゃの仲間です（きゅうりの仲間と間違えられそうですが）。
栄養は？
カロテン、ビタミンC、ビタミンE、さらには機能性成分ルテインなど、かぼちゃは抗酸化力に優れた成分の宝庫です。しかもビタミンCはビタミンEと一緒にとることで相乗効果もあるといわれます。ビタミンEは血行をよくして肩こりや冷えを改善してくれたり豊富な食物繊維は血圧やコレステロール値の上昇を抑え、便秘の予防にもチカラを発揮してくれます。スムージーにはもちろんお料理にお菓子に大活躍してくれる美容野菜です。
vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人
女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
社員が語ります！ オレ星03
「柔軟剤にパクチーの香りが出たらいいのにな～」と夢見る、
パクチー大好き新米メンバー「ルーキー」です。
そんな私が最近、パクチー革命にふさわしいあるものを発見しました！
それが、こちら！！！
こちらは、熊本で農産物を生産しながら、その農産物を原料とした商品開発を行う
熊本県の「ナチュール」という会社が去年発売した商品のようです！
熊本で栽培されたパクチーを、山鹿の老舗麹屋さんの塩麹とコラボして出来た「パクチー塩糀」。
パクチーを塩麹にじっくり漬け込み、一つ一つていねいに手作りしているそうです。
中はどうなっているかと言いますと…
細かく刻まれたパクチーと、しっかり麹の感じが残っていますね～。
サラダやお刺身にそのままかけてOKということで、
まずは一品目『タイのお刺身』。
「う、う、うーーーーん！あうっ！！」
パクチーの香りが口の中に広がる～！そして絶妙な塩加減がGOOD！
パンチ力というよりは、まろやかな優しさがあるので、パクチー初心者もいけるかと！！
続いては、夏の定番「そうめん」と合わせてみることに。
湯がいてしっかり冷やしたそうめんに「パクチー塩糀」を投入！
残っていたトマトをついでに乗っけて完成！！
雰囲気、冷製カッペリーニみたいではw
「僕とパクチーの夏はまだまだ終わらない！」そんな感じですｗ
（また食べたいほど美味いという意味です）
そんな「パクチー塩糀」、肉や魚を漬け込んだり、
炒めもの・煮込み料理など塩の代わりに使えるそうなので、私も試してみます！
商品は、ナチュールのホームページから購入できます！
http://nature.urdr.weblife.me/index.html
くまもと5ツ星プロジェクトを企画・運営しているKABの社員をはじめ、おいしい話に目がないKABの社員、スタッフ、アナウンサーがもちまわりでコラムを担当します。番組でご紹介したお店や、行きつけの定食屋さん、熊本の大好きな生産物、スナックの絶品おつまみ、ロケ弁のおすすめなどなど、いろんなテーマで熊本のおいしい星をご紹介します。
http://www.kab.co.jp/野菜王国くまもとすむーじぃ02
宝石のようにキラキラ輝く藍色のブルーベリーが、たわわに実る季節を迎えています。
今回は、小さくて可愛らしいけれどたくさんのパワーをもつ「ブルーベリー」を使ったスムージーをご紹介します。
材料1人分 出来上がり約200ml
ブルーベリー30g
巨峰5～6粒
ヨーグルト100ml
牛乳50ml
作り方
01：すべての材料をミキサーに入れて、なめらかになるまで30～40秒ほど回す。
［レシピのポイント］
目の疲れを回復させ、視力低下を防ぐ働きをすることで知られるアントシアニンはブルーベリーにはもちろん、巨峰にも多く含まれます。抗酸化作用があり、ヨーグルトのタンパク質を合わせて肌荒れ改善に期待できます。また、ブルーベリーも巨峰も皮ごとミキサーにかけるので、食物繊維もたっぷり摂ることができ、発酵食品であるヨーグルトと合わせて腸内環境を整えるのにおすすめの組み合わせです。
［ブルーベリーのこと］
☆原産地は？
北アメリカ。野生種のものはアメリカの先住民が食していたともいわれます。ツツジ科スノキ属落葉低木の植物です。
☆産地は？
熊本では、山都町はじめ阿蘇など標高500～800ｍの高冷地を中心に栽培され、西日本有数の産地です。
☆栄養は？
βカロテン、ビタミンＣ・Ｅ、鉄、マンガン、亜鉛など、ビタミンやミネラルが豊富。なかでも果物の中では豊富なビタミンＥは、血行をよくし、体の冷えや肩こりを防いだり、艶のある肌つくりに 働きかけてくれます。
vege-table代表／野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師／くまもとふるさと食の名人
女子栄養大学在学中に［野菜のビタミン・ミネラルの季節変動］研究に携わったことがきっかけで野菜ソムリエの資格を取得。正しく食べることは「病気の予防＝健康につながる」をモットーに予防医学を学んだ野菜ソムリエ上級プロとして食育や、レシピ開発、産地コーディネートなど食と農の周りで活動中。
社員が語ります！ オレ星02
みなさん、こんにちは！
くまもと5ツ星チームの新メンバー、愛称「ルーキー」です。
まぁ、ルーキーと言っても、年齢は３１歳。妻子持ち。
見た目は、アラフォーのオールドルーキーです（笑
初投稿は、私が最も愛する
「パクチー」の私流の食べ方について語らせて頂きます！
パクチーブームが起きたのはもう数年前ですかね？
初めて食べた時
「なんだこの草は‼︎」
と衝撃的な出会いでした。（良い意味で）
以来、パクチーに魅了され、我が家の冷蔵庫にはいつもパクチーストックが…。
そんな私がおすすめする、パクチーの食べ方がこちら！
圧力鍋で柔らかくなるまで煮込み、
味付けは塩と薄口しょう油のみ！
あっさりした鶏のうま味とパクチーの相性はバツグンです！
さらに、晩酌のおつまみには、こちらをご提案！
こちらは、天草産の白エビをさっと塩茹でしたもの。
もちろんそのままでも美味しいですよ！
ですが、私はパクチーをプラス！（カボスをかけ酸味もプラス！）
エビとパクチーの相性は、テッパンですね！
焼酎がすすみますわ…。
現在、熊本県産パクチーのあるモノをお取り寄せ中です！
また、報告します！「目指せ！パクチー王子の座！！」
くまもと5ツ星プロジェクトを企画・運営しているKABの社員をはじめ、おいしい話に目がないKABの社員、スタッフ、アナウンサーがもちまわりでコラムを担当します。番組でご紹介したお店や、行きつけの定食屋さん、熊本の大好きな生産物、スナックの絶品おつまみ、ロケ弁のおすすめなどなど、いろんなテーマで熊本のおいしい星をご紹介します。
http://www.kab.co.jp/熊本みやげ大捜査線01
熊本から持っていくならコレだね、な逸品を
5ツ星探索隊2号である、わたくしヤマウチヨウコが
超個人的な好みで探し求めてご紹介しよう、という
なんともストレスフリーな連載を担当します。
さてさて、ひとことで熊本土産といっても幅広い。
まずは、大好きなものをテーマに熊本産がどれだけあるんだろう、という
興味からはじめてみたいと思います。
そこかよ！ という声も聞こえてきそうですが、
そこなんですよ！
ベーコンって、ほんと、素晴らしい食材だと思うんですよ。
スープによし、焼いてよし、そのまま食べてもよし、
ちょっと足りないなぁと思った時に、野菜といっしょにシャッと炒めるだけで
まぁ、なんということでしょう。
絶品な一品のできあがり、です。
私の大好きなベーコンは、意外と熊本県内で数多くつくられているんですね。
小さなお店から、大きな会社まで。
なので、知りうるベーコンを集めて、ちょっと検証してみたい、という
気分になりました。
最初は、3月にオープン以来、来場者がかなりの数にのぼっているという
熊本駅の「よかモン市場」。
その売り場内で見つけたベーコンを2つ、今回はご紹介します。
まず、ひとつ目は
阿蘇ナチュラル・Jファーム
「阿蘇の逸品」で購入いたしました。
袋から出します～
炭火スモークベーコンです。
阿蘇の逸品シリーズは、本場ドイツの伝統製法にこだわって
つくられているハム、ソーセージシリーズですね。
ご存知の方も多いと思います。
そして、ふたつ目は
菓舗 古今堂の
「くまもと農菓マルシェ」で購入しました。
袋から出します～
阿蘇ファームランドの袋ですね
阿蘇クララファームの手作りベーコンです。
阿蘇にある薬屋さんの店主が、趣味でつくっていたベーコンが
評判に評判を呼んで、売られるようになったとか。
実は、熊本産のベーコンを探そう、と思い立ったのは、
この阿蘇クララファームのベーコンがきっかけなんです。
左側が、阿蘇の逸品の炭火スモークベーコン。
赤身と脂身が、きれいなストライプですね。
熟成させた肉の色が美しいです。
右側が、阿蘇クララファームのベーコンです。
少し脂身が多いように見えますが。切った場所によっても変わります。
ただ、豚の脂は、ごちそうですので！
こちらは、ピンク色のうすい色をしてますね。
まずは、生で。
阿蘇の逸品です。
しっかりとした塩味、甘みを感じます。でも、すごいバランスの良さ。
パンチのあるバランスって言ったらいいのですかね。
お酒のおつまみになります。ぜったい。
阿蘇クララファーム。
燻製の香りがほど良く、なんといっても脂が軽い。
後味がいい、というのはこういうことか！ というくらい
塩味、甘みを感じた後は、さっぱりとした後口。
超個人的な意見ですが、クララファームは、生が◎
パクパク、食べ過ぎてしまいます。
条件をいっしょにするため、同じフライパンで
同じ時間だけ焼きました。
阿蘇の逸品。
カリカリに焼けています。
ベーコンの風味が増す、というか、
もっとパンチのある味わいになります。
特に甘みを感じるようになって、後引くうまさ。
阿蘇の逸品は、焼くのが◎のようです。
あ、あくまでも私個人的な意見ですので！
阿蘇クララファーム。
同じ時間焼きましたが、こちらはちょっとしっとりとしています。
こちらのベーコンを焼く場合は、もう少し時間をかけて焼いた方が
良さそうだと思いました。ベーコンエッグとか、
朝ごはんに合うようなイメージです。とにかく脂が、おいしい。
簡単に比べられるように（すいません、手抜きです）
一度さっと油なしで炒めて、100ccのお水を入れ
沸騰して２分くらいのものを食べてみました。
阿蘇の逸品。
う、うまい！ ベーコンの旨みそのまま。
このベーコンはスープでも、パンチを残したまま
しかも、そのパンチがいい具合にスープに溶け込んで
かなりいけます！ いろんな具材で試してみたい。
阿蘇クララファーム。
こちらは、もともと後味がいいタイプのベーコンですので
スープにするとさらにまろやかに。
トマトスープとかによく合いそうです。
やっぱり、脂身がうまいです。豚の脂は、ごちそう〜
「阿蘇の逸品」炭火スモークベーコン
「阿蘇クララファーム」手作りベーコン
どちらも、
熊本駅に2018年３月にオープンした「よかモン市場」で
購入することができます。
保冷剤を入れてもらえば多少の時間は持ち歩き大丈夫ですので
熊本駅でお土産品に悩んだら、思い出してみてください。
では、まだまだベーコンの旅は続きます。
肥後よかモン市場
物販は朝8:00～夜9:00の営業です。
「熊本のおいしい星を、探すのだ！」の合言葉のもとに結成された、くまもと5ツ星探索隊、その2号です。熊本のあちこちにある食の宝物を探して、発信する役割を任命されています。日々の暮らしの中で出会ったおいしいものや、「これって5ツ星なんじゃ？」と発見してきたものなど、どんどん発信していきたいと思います。ちなみに本業は、広告や広報の企画や制作を行うプランナー／コピーライターをほそぼそとやっております。
ゲスト探索人
木下 真弓
坂本桃子
相藤 春陽
奧村 賢
みさきママ
5ツ星探索隊